Nursel'in Mutfağı'nda Zonguldak'ın lezzetlerinden "Tavuklu Tirit" tarifi verildi.
1 bütün tavuk
1 adet kuru soğan
Yarım limon
1 tatlı kaşığı tuz
1 yemek kaşığı tereyağı
Su
HAMURU İÇİN:
2 adet yumurta
1 su bardağı süt
Yarım su bardağı su
1 çay kaşığı tuz
Aldığı kadar un
YUFKALARI ISLATMAK İÇİN:
1 su bardağı su
1 çay bardağı zeytinyağı
ÜZERİ İÇİN:
1 yemek kaşığı tereyağı
2 yemek kaşığı sıvıyağ
1 tatlı kaşığı toz biber
Tavuk, içine ikiye bölünmüş kuru soğan, yarım limon, tuz ve 3 su bardağı kadar su koyulduktan sonra düdüklü tencerede pişirilir. Haşlanan tavuk çıkartılarak didilir. Hamuru için, yumurtalar, süt, su, tuz karıştırılır. Unu kontrollü olarak katılır ve hamur yoğurulur. Hamurdan mandalina büyüklüğünde parçalar kopartılıp yuvarlanır. Bezeler açılır ve sacta önlü arkalı pişirilir. Yufkaların sığacağı büyüklükte bir tava tereyağla yağlanır. Yufkalar aralarına su ve sıvıyağ karışımı gezdirilerek ıslatılır ve tavada üstüste dizilir. Ardından ocakta önlü arkalı çevirilerek pişirilir. Pişen börek sunum tepsisine alınır, dörde bölünür. Didilen tavuklar üzerine alınır. Tavuğun suyundan birkaç kepçe dökülür. Üzeri için, tereyağı ve sıvıyağ kızdırılır, içine toz biber katılır. Bu sos tiritin üstüne gezdirilerek servis edilir.
