Nursel'in Mutfağı Erzincan - 09.03.2016

Nursel’in Mutfağı’nınbugünkü konuğu Gönül Tuncay oldu. Gönül Tuncay, Erzincan lezzetlerine özgü "Civil Fasulye İhlası" , "Tavşanlama", "Kuru Baklava" ve "Kelecoş" yaparak izleyenlere lezzet dolu dakikalar yaşattı.

Bölümler

Fas Mutfağı'ndan Seffa Nursel’in Mutfağı’nın bugünkü konuğu Chaimaa Horma Korkmaz oldu. Chaimaa Horma Korkmaz, Fas mutfağına özgü "Tajine", "Seffa", "Bastila" ve "Sebzeli Kuskus" yaptı. Konukların karşılanılıp, giriş sohbeti, yemek yapımı ve sunumunun ekrana geleceği Nursel’in Mutfağı eğlenceli atmosferiyle Show TV’de sizleri bekliyor. SEFFAA3 su bardağı tel şehriye3 yemek kaşığı sıvıyağ1 su bardağı kuru üzüm1 su bardağı soyulmuş badem3,5 yemek kaşığı pudra şekeri1 yemek kaşığı sıvıyağ1 yemek kaşığı tereyağıBir tutam tuzSüslemek İçin;Pudra şekeriTarçınTel şehriyeyi bir kaba koyup üzerine sıvı yağ ekleyip birlikte iyice ovun. Sonrasında buharlı bir tencereye veya bir tencerenin üzerine kevgir koyarak tel şehriyeleri haşlamaya başlayın. Ağzına bir bez kapatıp kapağını da kapatarak pişirin. Biraz piştikten sonra süzgeçteki tel şehriyeleri alıp üzerine sıcak su dökün. Sonrasında şehriyeleri başka bir kaba alıp üzerine haşlandığı sudan 2 kepçe kadar döküp karıştırarak suyunu çekmesini bekleyin. Suyunu çektikten sonra tekrar tencerenin üzerine koyup ağzını bir bez ve kapağını ile birlikte kapatarak pişirmeye devam edin. Bu işlemi şehriye pişene kadar bir kaç kez yapın. Son tencereye koymayı yapmadan önce üzerine tuz,kuru üzüm ve tereyağ ekleyip son kez buharlı tencereye koyup pişirin. Diğer taraftan bir tavaya yağ koyup bademleri kavurun. Kavrulan bademleri robottan geçirip iyice ufalayın. Pişen şehriyeyi ocaktan alıp biraz daha tereyağı,pudra şekeri ve ufalanan bademleri ekleyip karıştırın. Son olarak sunum tabağına alıp üzerine pudra şekeri ve toz tarçın koyarak servis edin.
Adana Mutfağından Karakuş Tatlısı Nursel’in Mutfağı’nın bugünkü misafiri Hacer Yaşar oldu. Hacer Yaşar, Adana mutfağına özgü "Horzum Tepesi", "Çöp Şiş", "Karakuş Tatlısı" ve "Yeşil Mercimek Köftesi" hazırladı. KARAKUŞ TATLISI HAMURU İÇİN 2 adet yumurta Yarım su bardağı süt 1 çay bardağı sıvı yağ 2 yemek kaşığı yoğurt 1 çimdik tuz 1 çimdik şeker Aldığı kadar un İÇİ İÇİN 2 su bardağı ceviz içi ŞERBETİ İÇİN Birkaç damla limon suyu 5 su bardağı toz şeker 6 su bardağı su KIZARTMAK İÇİN 2 su bardağı sıvı yağ AÇMAK İÇİN Nişasta Un Yumurta, süt, sıvı yağ, yoğurt, tuz, şeker karıştırılır, ardından un eklenir. Şerbeti önceden hazırlanır. Nişasta ve un karışımı ile bezelere ayrılan hamur açılmaya başlanır. Cevizler rondodan geçirilir. İnce açılan altı kat yapılmış yufkaya cevizler dizilir. Kalan hamur kat kat yapılarak üzerine kapatılır. Ardından kesilir ve bayram şekeri gibi büzülür. Altı kısık yağda kızartılır. Yağdan çıkar çıkmaz soğuk şerbetin içine atılır.
Çay saati menüsünden Ağaç Kek Nursel’in Mutfağı’nın bugünkü konukları Bilge Ok ve Yeşim Özyurt oldu. Bilge Ok ve Yeşim Özyurt , çay saati lezzetlerine özgü "Pişmeyen Pasta", "Boşnak Mantısı", "Ağaç Kek" ve "Tarhana Soslu Tavuk ve Çiçek Soğan" hazırladı. AĞAÇ KEK 4 yemek kaşığı tereyağı 1 su bardağı toz şeker 4 adet yumurta 1 su bardağı su 1 su bardağı un 3 yemek kaşığı nişasta 2 çay kaşığı kabartma tozu 1 paket vanilya 1 yemek kaşığı tarçın KARAMELİ İÇİN 10 yemek kaşığı toz şeker ÜZERİ İÇİN Pudra şekeri ve fındık Tereyağı, şeker çırpılır. Aklar ve sarılar ayrı taraflara paylaştırılır. Sarısı harçla birleştirilir, arkasından su dökülür, çırpıldıktan sonra un ve nişasta eklenir. Aklar çırpıldıktan sonra kek harcına eklenip çırpılır. Hamur ikiye ayrılıp bir tarafa tarçın eklenir. 12 kat farklı farklı kat yapılır, her kat en fazla beş dakika kadar pişirilir. Karameli için şeker eritilir ve yağlı kağıt dolanmış kavanoz yardımıyla silindir yapılır. Üzeri pudra şekeri ve fındıkla süslenir.
Çay saati menüsünden Pişmeyen Pasta Nursel’in Mutfağı’nın bugünkü konukları Bilge Ok ve Yeşim Özyurt oldu. Bilge Ok ve Yeşim Özyurt , çay saati lezzetlerine özgü "Pişmeyen Pasta", "Boşnak Mantısı", "Ağaç Kek" ve "Tarhana Soslu Tavuk ve Çiçek Soğan" hazırladı. PİŞMEYEN PASTATABANI İÇİN2 yemek kaşığı tereyağı2 paket yulaflı bisküvi1 su bardağı yer fıstığı4 yemek kaşığı pekmezMUHALLEBİSİ İÇİN5 su bardağı süt1 su bardağı irmik1 su bardağı toz şeker1 su bardağı hindistan ceviziÜZERİ İÇİN3 paket bitter çikolata (240 gr)250 gr çilekToz antep fıstığıPişmeyen pastanın tabanı için yulaflı bisküviler ve yer fıstığı ayrı ayrı rondodan geçirililerek karıştırılır. Kalıba döküldükten sonra üzerine eritilmiş tereyağı dökülür ve pekmezle harmanlanır. Düzleşmesi için üzerine baskı uygulanıp sıkılaştırılır. Muhallebisi için süt, irmik, toz şeker ocakta pişirilir, ardından hindistan cevizi eklenerek karıştırılır. Dolapta bekletilen tabanın üzerine muhallebisi dökülür. Benmari usulü eritilmiş çikolata üzerine dökülerek soğutulur, ardından çilek ve antep fıstığı ile dilenen şekilde süslenir.
Kolay Su Böreği Nursel Ergin'in bugünkü misafiri Elazığ'dan Zeynep Fırat oldu.
Amasya Mutfağı'ndan Ekmek Aşı Nursel’in Mutfağı’nın bugünkü misafiri Şerife Özel oldu. Şerife Özel, Amasya mutfağına özgü “Bakla Dolması”, “Çarşaf Çöreği”, “Elma Kurabiye” ve “Ekmek Aşı” pişirdi. EKMEK AŞI Yarım kg dana kaburga eti 1 adet köy ekmeği 2 adet kuru soğan 1 yemek kaşığı domates salçası 1 çay kaşığı pul biber 1 tatlı kaşığı toz biber 1 çay kaşığı karabiber 1 çay kaşığı nane 1 çay kaşığı kimyon Yarım çay bardağı sıvı yağ 1 kase süzme yoğurt 2 diş sarımsak Su Etler haşlanır. Didilen etler, kavrulan soğanların içine atılır. Ekmekler küp küp doğranır. Etlerin içine salça, sıvı yağ, pul biber, toz biber, karabiber, nane ve kimyon eklenir. Haşlanan etin suyundan bir kepçe dökülür. Ekmeklerde etin suyuyla ıslatılır. Sarımsaklı süzme yoğurt ekmeklerin üzerine dökülür. Etide eklenerek servise hazır hale getirilir.
Amasya Mutfağı'ndan Çarşaf Çöreği Nursel’in Mutfağı’nın bugünkü misafiri Şerife Özel oldu. Şerife Özel, Amasya mutfağına özgü “Bakla Dolması”, “Çarşaf Çöreği”, “Elma Kurabiye” ve “Ekmek Aşı” pişirdi. ÇARŞAF ÇÖREĞİ 1 paket kuru maya 1 tatlı kaşığı toz şeker 1 tatlı kaşığı tuz 1 su bardağı su Aldığı kadar un İÇ HARCI İÇİN 3 su bardağı ceviz 3 yemek kaşığı beyaz haşhaş 2 su bardağı zeytinyağı 1 çay kaşığı tuz Yoğurma kabına kuru maya, toz şeker koyulur. Ardından ılık su eklenir ve un konup yoğrulur mayalanması için bekletilir. İçi için cevizler fırına atılır. Haşhaş, yağ ve tuz karıştırılır. Dövülen cevizlerde haşhaşın içine konur. Mayalanan hamur tekrar yoğrulduktan sonra parçalara ayrılarak açılmaya başlanır. Hafif açılan hamurun her tarafı yağlanır. Hamur çeke çeke genişletilir. İç harcı dökülmeye başlanır. El yardımıyla dağıtılır. Rulo haline getirilir. Tepsi yağlanır. Rulo parçalara ayrılarak tepsiye dizilir. Her parça dizildikten sonra kare kare kesilir. Yumurtanın sarısı üzerine sürülür. 200 derecelik fırında pişirilir.
Amasya Mutfağı'ndan Bakla Dolması Nursel’in Mutfağı’nın bugünkü misafiri Şerife Özel oldu. Şerife Özel, Amasya mutfağına özgü “Bakla Dolması”, “Çarşaf Çöreği”, “Elma Kurabiye” ve “Ekmek Aşı” pişirdi. BAKLA DOLMASI 4 parça dana gerdan 1,5 su bardağı kuru bakla Yarım kg salamura yaprak 2 su bardağı yarma 1 su bardağı yeşil mercimek 2 adet kuru soğan 1 yemek kaşığı domates salçası 1 yemek kaşığı biber salçası Yarım çay bardağı zeytinyağı 1 tatlı kaşığı kimyon 1 çay kaşığı karabiber 1 çay kaşığı pul biber Su SOSU İÇİN 3 adet kuru soğan 1 çay bardağı zeytinyağı 1 yemek kaşığı domates salçası 1 çay bardağı su Kuru baklalar haşlanması için suya atılır. Yarma ve mercimek yıkanır. Etler tencereye konur. Soğanlar doğranır. Islanan yarma ve mercimeğe biber salçası, domates salçası, yağ ve soğanlar karıştırılır. Pişen baklalarda harcın içine katılarak iyice harmanlanır. Baharatlarıda eklenerek hazır hale getirilir. Önceden suda bekletilip süzülmüş yaprakların içine harç konur bohça şeklinde sarılır ve etlerin üzerine yerleştirilir. Suyu eklenerek ocağa alınır. Sosu için tavaya yağ konur. Yağ kızdıktan sonra doğranmış soğanlar atılır hafif karamelize olduktan sonra salça eklenerek kavrulur. Hazırlanan sos pişmeye devam eden dolmaların üzerine dökülür. Üzeri kapatılarak pişirilir.