BALABAN KÖFTE

KÖFTESİ İÇİN

Yarım kg dana kıyması

Yarım kg koyun kıyması

1 adet yumurta

Kimyon 

Tuz ve karabiber

PİDESİ İÇİN

4,5 su bardağı un

Çeyrek paket yaş maya 

1 yemek kaşığı yoğurt

1 adet yumurta sarısı 

1 tatlı kaşığı tuz 

Aldığı kadar su 

PİDEYİ ISLAMAK İÇİN

Et suyu ve tereyağı

ÜZERİ İÇİN

Süzme yoğurt

Domates salçası

Tereyağı 

Toz şeker ve tuz

SÜSLEMEK İÇİN

Domates

Sivri biber

Kuru soğan ve maydanoz 

Kıymalar, yumurta, kimyon, tuz ve karabiber karıştırılarak köfte hazırlanır. Tırnak pidesi için un, yaş maya, tuz ile hamur hazırlanır. Köfteler yassı yuvarlanır. Pide için yoğurt, yumurta ve su karıştırılır. Tırnakla şekil verilen hamura sürülüp unlanmış tepside fırına atılır. Yassılaşan köfteler mangalda pişirilir. Domates, sviri biber ve soğanda mangalda yakılır.  Tırnak pideler kesilip et suyuyla ıslatıldıktan sonra eritilmiş yağ gezdirilir. Üzerine süzme yoğurt dökülür ve salça ile soslanır. Ardından köfteler ve sebzeler yerleştirilip sunuma hazır hale getirilir.