Zübeyde Hanımın çay saati menüsünden "Patlıcanlı Tart"

Hamuru İçin

1,5 yemek kaşığı tereyağı

1,5 su bardağı un

1/2 su bardağı eski kaşar

1 adet yumurta

3 yemek kaşığı soğuk su

Bir tutam tuz

Bir tutam pul biber

Bir çimdik karabiber

İç Harcı İçin;

4 adet patlıcan

1 yemek kaşığı tereyağı

2 yemek kaşığı un

1 su bardağı süt

3 diş sarımsak

1/2 su bardağı eski kaşar

Bir tutam karabiber

Bir tutam tuz

Üzeri İçin;

250 gr çeri domates

2 diş sarımsak

1 yemek kaşığı zeytinyağı

5 dal taze kekik

Hamuru için tereyağı ve unu rondoya koyup kum kıvamına gelene kadar çekin. 

Yumurtaları kırıp bir kaba alın. Üzerine eski kaşar rendeleyip ekleyin. Buzlu su, tuz, karabiber ve pul biber de ekleyip hepsini birlikte yoğurun. 

Yoğurduğunuz hamuru buzdolabına koyup 15-20 dakika dinlendirin. İçi için patlıcanları közleyin ve közlenen patlıcanları bıçakla ikiye bölüp içlerini kaşık yardımıyla alın. 

Bu sırada tartın pişeceği kabı tereyağı ile yağlayın. Dinlendirilen hamuru buzdolabından çıkarıp oklava veya merdane yardımıyla pişirilecek kap büyüklüğünde açın. Açtığınız hamurun kenarları yukarıda kalacak şekilde fırına verilecek kaba yerleştirin. 

Üzerine yağlı kağıt koyup ağırlık yapması için nohut, kuru fasulye vb. bakliyatları yağlı kağıdın üzerine yayın. 

Fırına vererek 180 derecede 20 dakika pişirin. İçi için közlenen patlıcanları bıçak yardımıyla iyice küçültün. Ayrı bir tarafta tereyağını bir tencereye koyup eritin. Eridikten sonra ununu ekleyip biraz kavurun. Kavrulan tereyağı ve una sütünü ekleyin ve karıştırın.

Bir diş sarımsağı ezip tuz ve karabiber ile birlikte bu karışıma ekleyin. Son olarak rendelenen kaşarı ve közlenen patlıcanları ekleyip ocakta biraz karıştırın. Fırında pişen tartın alt kısmını çıkarıp üzerindeki ağırlıkları alın. Yaptığınız patlıcanlı harcı üzerine döküp iyice yayın. Sonrasında fırına verip 10 dakika daha pişirin.

Tartın üzeri için zeytinyağını bir tavaya dökün. Daha sonra kalan 2 diş sarımsağı da ezip tavaya ekleyin. Son olarak çeri domatesleri bütün bütün ekleyip kekiğini de koyduktan sonra hafifçe pişirin. Fırından çıkan tartı bir kaba alıp 10 dakika soğuttuktan sonra üzerine pişen domatesleri ekleyip servis edin.